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1. 夫妻肺片的由来是？第1次听到这我害怕的以为是夫妻俩的肺呢？

夫妻肺片的由来是？第1次听到这我害怕的以为是夫妻俩的肺呢？

早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。1930年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，一个制作，一个出售，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香。由于所***用的原料是将低廉的牛杂，切成薄片后，与调味料混杂搅拌，因此最初被称作“烩片”或“废片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，因“废”字不雅或“烩”字之谐音之误，上书改名“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步引入了牛肉、羊杂等新原料。中华人民共和国成立后实行工商业的公有化改造，夫妻肺片经销商并入国营的饮食公司，并改名为“夫妻肺片”。1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋重新开办自家的夫妻肺片店，并命名为“郭氏传人夫妻肺片”。现在国营的夫妻肺片店和郭氏传人夫妻肺片同时经营。

成都著名的小吃有很多，名气最大的，要数夫妻肺片了。外地人很好奇，总要尝尝那肺片是何等滋味，要了一份夫妻肺片后，捣翻了半天，不见一叶肺片。

原来，夫妻肺片是以牛脑壳皮、牛肉、牛百叶等为原料，拌以花椒、辣椒、碎花生米、香菜等调料，是一道凉拌菜，原料里根本没猪肺牛肺。这道凉菜很让人纳闷，典型的名不副实，既然没有猪肺牛肺，为什么叫肺片呢？

这道凉菜至今有近百年历史。话说成都附近，有很多少数民族聚居的地方，***人尤多。这些少数民族因为信教，不食猪肉，但牛羊肉的消费量很可观。但是他们多不食内脏，内脏一般都是丢弃了事。每天早晨，他们在诵经之后，将牛屠宰分割，肉送到集市上去出售，清理下来的内脏就抛弃在屠场一角，堆的很高。

时有一对年轻夫妇，男郭朝华，女张田正，看到那些废弃的内脏被扔掉，觉得很可惜，小两口就去和人家商量，主动清理那些内脏，并打扫卫生。这对别人来说，当然是求之不得的一件好事。夫妻俩很顺利地取得了那些内脏的处理权。

拿到内脏后，第一步就是清洗，然后上锅煮熟。经过多次试验，夫妇二人把火候掌握得恰到好处。再以快刀进行剖、切、削等，已经做到了牛肚***薄如纸，牛舌淡红如姻，牛头皮透明微黄，再配以精制调料：红油、花椒、芝麻、香油、味精、酱油和鲜嫩的芹菜等，放在一起凉拌，但见废弃的牛杂变得颜色油亮、软糯入味、麻辣鲜香，很是诱人。

夫妻俩的凉拌牛杂因其价廉味美，首先受到了平民百姓的欢迎，名气越来越响，市民们常常远道而来买他们的牛杂拌。因其原料是废弃的内脏，加工时又都切成薄片，故称其为“废片”。又因夫妻一起制作，故前面又冠以“夫妻”二字，这样，“夫妻废片”的名气越来越大。

此菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也加入牛肉，但就是没有牛肺，可偏偏又叫肺片。化腐朽为神奇，让外地人充满悬念的，正是此菜的独特魅力。

在零二年九月，在成都武侯区永丰乡敬老院里，成都最后一位名小吃鼻祖“夫妻肺片”创始人张田正孤独地离开了人世，终年83岁。至此，成都所有名小吃“鼻祖”五一例外地辞世了。但是，郭氏夫妻创造的地方名小吃“夫妻肺片”，现在已是金字招牌，在这块金字招牌下，带出来成百上千的徒弟，他们创造的经济价值无法估量。

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