老年医疗灌肠,老年医疗灌肠操作流程

1. 小儿灌肠是什么，有什么好和有什么不好？
2. 老北京灌肠真的是只用面粉就可以做吗？为什么叫灌肠啊？

小儿灌肠是什么，有什么好和有什么不好？

就是用药物进行灌肠，保留灌肠，也就是说，通过药物溶解后然后灌进***里面药物经过，胃肠不适于老年人和儿童有时不能适应恶心呕吐的症状，而灌肠直接通过直肠粘膜吸收入胃，减少***直接进入血液吸收效果好。但是现在没有太明显的副作用。

老北京灌肠真的是只用面粉就可以做吗？为什么叫灌肠啊？

现在的老北京灌肠，放面粉的很少了，基本都是用淀粉做为主料来做了，而且无论是餐厅，还是小吃店，卖的都是素灌肠，为什么叫灌肠呢，这得从灌肠的最源头说起，最初的灌肠是在猪大肠里，灌上面粉和十几种调味料调制而成的面糊，煮熟后，切成小片，因为是把面糊灌入到猪大肠中，所以就叫做灌肠。随着发展，现在都是做成肠子的形状，切片蘸蒜汁食用了，名字也就延用下来了。

说来凑巧，上周刚去吃了花市大爷灌肠，不过现在也不是路边摊了，有一个小门脸，里面也有几个座位，大爷也不出来了，现在是他的儿子儿媳在经营。

一般的灌肠，现在都是用红薯淀粉做的，花市大爷家的灌肠，在红薯淀粉中加入了绿豆淀粉。

他家的灌肠还可以买回去自己炸，蒜汁随便打包，大方的很。大罐的蒜汁，粘稠中透着浓郁的蒜香，这个蒜也是有讲究，不能切不能拍，必须一点点捣成蒜泥，这样捣出来的蒜泥，才会黏黏的，透着蒜香。

炸灌肠的油，也不是普通的猪油，话说这个猪网油也是可以单独售卖的哦，让你在家也能吃到原汁原味的花市大爷灌肠。去了之后现点现切现炸，我就喜欢吃刚出锅那热乎乎，外表酥脆，里面还透着绵软的口感，浇上蒜汁之后，一口一片，吃起来这叫一个过瘾。一份不解馋，必须点两份啊。因为加入了绿豆淀粉，吃起来后味似乎更加香甜，太满足了。

有些女生总担心吃了蒜汁后口气不好，经过实践证明，这种捣出来的蒜泥调配的蒜汁，吃的时候虽然蒜香十足，微辣咸鲜，过后并不会影响口气，如果吃完后口干发涩，那应该就不是捣出来的蒜泥了。

说完花市大爷灌肠，接下来和大家介绍一下合义斋的灌肠，为什么要说他家呢，因为现在目前北京只有合义斋卖的灌肠分为荤素两种了。荤灌肠，正是保留了灌肠最原始的做法，将调制而成的面糊灌入到猪大肠中，喜欢重口味的一些老北京，还是很贪恋于这口儿的。这家也卖用红薯淀粉做的素灌肠。蒜汁，同样是用蒜捣子一点点捣出来的，师傅说了，必须要把蒜里面的蒜油捣出来，那才叫成功，蒜油出来了，蒜泥才会真正的粘稠，虽然麻烦，但是为了口味正宗，必须在这上面下功夫。

老北京有名的灌肠小店，不止这两家，比如隆福寺的丰年灌肠，天桥郭记灌肠，都是很有名的灌肠摊店，别看一份小小的灌肠，也能被这些用心的师傅们，做出值得迷恋的味道。

谢谢邀请！

首先来说一下，老北京灌肠不是用面粉做的，而是用红薯淀粉做的。据史料记载，灌肠始于明朝，算下来得有几百年的历史了。

之所以叫灌肠，是因为最早的灌肠确实是将红薯淀粉糊糊用一些香料拌好，灌在猪大肠里蒸熟后切片，再用猪油煎焦而成的。而现在我们吃到的灌肠更多的百红薯糊糊团成块状上锅蒸熟再切片，而将猪大肠给省略掉了。这样一来，一是节约了成本，二是制作上更加方便，三是食客也可以不受民族习俗的限制。

灌肠煎好后，用提前砸好的蒜泥、盐、香肠汁一蘸，趁热吃，焦焦的，蒜香浓郁。虽然是淀粉，但却风味独特。不知不觉便能吃一大盘。

上学的时候，最喜欢去隆福寺了，小吃一条街。靠近隆福大厦有一家小店，天天排大队，先开始是两块钱一盘，再后来涨到5元一盘，但依然食客如梭。今天借这个话题，让我有了美好的回忆。再次感谢！

下面的这盘灌肠是在北京著名的惠丰门丁肉饼店的炸灌肠，怎一个香字了得啊！

灌肠在北京话里是读作：灌肠（cheng）后面的肠字发cheng的轻音。北京灌肠最有名的是隆福寺街的丰年灌肠。店面最早在隆福寺街东口明星电影院南面的一个小门面，90年代隆福大厦火灾整治后迁到街中心与馄饨侯毗邻。至2015年隆福寺升级改造关店至今。70年代末是一毛钱一盘，不要粮票。门庭若市，客流不断。灌肠是玉米淀粉所制，需要削成薄厚不一的片状在旺火大铛上煎炸，炸好的灌肠外面焦黄，浇上蒜汁滋滋作响。过去有“外地人逛王府井，北京人来隆福寺”之说，隆福寺街在80年代也成为全国第一条真正意义上的步行街。自东向西，东面有东四南大街，西面有民航大楼和美术馆。不到二公里的街中有明星、工人俱乐部（现东宫电***）、和长虹***（旧称蟾宫***）。街中的东四人们市场（后改建为隆福大厦，于1992年焚毁）是二商局重要的百货商场，每天人头涌动，摩肩接踵，东四人民市场南面是食品商店和出租车公司，70年代出租车还是三轮蹦蹦车。街中心的隆福寺小吃店、白魁老号更是终日人满为患。可惜90年代一把大火，再也没有振作起来。过去很多京城远郊的人都来隆福寺街吃玩，目前该街改造至今还没有开街，丰年灌肠也无处可觅。超市、早市却常可看到有以“隆福寺灌肠”作幌的摊位，甚至还有以“龙福寺灌肠”作幌，可无论如何也没有真正的口感和味道了。

大家都被灌肠的名字误导了，现在的老北京灌肠跟肠是一毛钱关系都没有。可以这么来讲，传统的灌肠有肠，改良后的灌肠没肠。所以，现在的灌肠是叫肠而没有肠，形似肠而实际非肠。

传统的老北京灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。现在已经基本看不到了。

另一种叫小灌肠，也是现如今主要的灌肠做法，就是用淀粉加红曲水和***调成稠糊，蒸熟后切小片块，用油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

要是想自己做呢，也不麻烦，把开水倒入粗淀粉中，然后再用生粗淀粉和，揉好后做成淀粉坨子，放在笼屉中一蒸，出锅晾凉了，生灌肠就做好了。凉透的生灌肠切成滚刀片，油热下锅进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出，蘸上蒜汁，入口酥脆，焦香蒜香混为一体，甚是美味！

如果还有什么需要叮嘱的，那一定是：趁！热！吃！

哈哈，先回答第二个问题，因为最早的灌肠跟香肠一样，真的往肠衣里灌，只是馅料不同而已，后来因为淀粉的成型效果好，再加上考虑到成本问题，才不用肠衣了。

对灌肠有研究的人不多，御膳传人王希富老先生的入室大***名厨甄建军绝对算其中之一。据他说：最早的灌肠，不仅灌肠衣，还要加红曲米水，以求颜色形状大小都要跟肉灌肠一样。现在做灌肠，你要非用玉米淀粉或者土豆淀粉也能做，就是口感不好，公认最适合做灌肠的是红薯粉，要通过淀粉的量控制其口感。很多人多知道灌肠不要切而是要旋削，使其薄厚不均有楞，薄的脆厚的嫩，口感更丰富。当然，灌肠是要煎一下的，讲究的是用猪油，其实猪油上面还有一种油炸灌肠效果更好，那就是——汤油。顾名思义，汤油就是汤中的猪油，一般是三种。第一种呢就是熬肉的浮油。第二种是煮猪大肠等内脏出来的肠油，很多人误以为用肠油好是错误的，肠油的脏器味比一般的浮油高，所以味道不好，如果使用的话不是为了追求口味而是为了节约成本，但也可以用，就是用之前要用香辛料把肠油炼制一下。第三种油炸灌肠效果最好，但很多不知道，那就是做酱肉时的浮油，冷凝之后当然就是白霜了，因为酱肉中香辛料和味料丰富，所以用酱肉汤里的猪油炸灌肠最香最好吃。

门丁肉饼的店长孙菁慧是个老北京，她吃灌肠比较注意蒜汁的调配，不能拍或用搅蒜器搅，要用杵臼捣，一边捣一遍加盐，最后加一点水，最好现吃现捣，防止蒜汁氧化后出现蒜臭味。

还是那句老话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜